バベットというのは、フランス語でヨダレカケという意味です。ヒレ肉にくっ付いているバラ肉の一部で、牛一頭から2キロ弱しか取れない希少なお肉です。後ろ足の付け根の奥の方にあって歩く時に動かす部分なので、牛肉の中でも一番旨味がある部位だとされてます。
国産の豚をブロックで仕入れ、骨の所のバラ肉はスペアリブに、ロースはローストし、スープ、ミンチと余すとこなく様々な料理へ変化し味わえます。ご注文いただいてからカットしますので、常に新鮮な状態でお召し上がり頂けます。
「ビュルゴー家のシャラン鴨」は、希少な鴨肉として世界各国の有名シェフからも絶大な信頼を寄せられ最高級鴨とされています。より繊細な肉質で、芳醇な味わいが特徴の鴨肉です。
